Nutrition : Tout savoir sur le café Touba, très populaire au Sénégal - BBC News Afrique (2025)

Consommé lors de rituels religieux, de pèlerinages (par exemple, le Grand Magal de Touba) et dans la vie quotidienne, le café Touba est devenu incontournable dans les habitudes de consommation locales.

Souvent sucré et servi dans des gobelets en papier ou en plastique, il est populaire dans tous les milieux sociaux.

Omniprésent dans les zones urbaines et rurales, le café Touba est distribué par les vendeurs ambulants (souvent des disciples « Baye Fall ») et par de jeunes entrepreneurs qui ont flairé le bon coup économique.

Mais pourquoi l'appellation café Touba ? Qu'est-ce qui explique sa popularité ? Quels sont les vertus attribués à ce café typique du pays de la téranga (hospitalité en wolof, langue la plus parlée dans le pays) ?

BBC Afrique a tenté de percer le secret de cette boisson emblématique de la vie sociale sénégalaise.

Au cours de ces dernières années, le café Touba est devenu plus populaire et sa consommation s'est généralisée. Il se déguste à longueur de journée, à tous lieux.

Dans les rues des villes sénégalaises, de nombreux marchands ambulants, équipés d'une casserole et d'un réchaud, les vendent dans des petites tasses.

Le café Touba est une véritable icône de la culture sénégalaise et est largement consommé à travers le pays. Sa popularité a gagné d'autres pays d'Afrique de l'Ouest et du Centre mais aussi parmi la diaspora sénégalaise établie à travers le monde.

Le café Touba porte le nom de la ville sainte éponyme fondée par Cheikh Ahmadou Bamba, où il est traditionnellement consommé par la confrérie des mourides.

La légende raconte que c'est le fondateur du Mouridisme, Cheikh Ahmadou Bamba, connu aussi sous le nom de Serigne Touba, qui a rapporté le breuvage à son retour d'exil du Gabon en 1902.

Le café est devenu un symbole de résilience et d'appartenance culturelle, mêlant la dévotion à la prière et la solidarité communautaire.

Qu'est-ce qui rend le Café Touba si particulier ?

La saveur distinctive du Café Touba provient de grains de café torréfiés et infusés avec du poivre de Guinée ou grains de Selim (un piment d'Afrique de l'Ouest) et des clous de girofle.

Les vrais amateurs de café vous diront que le goût du café Touba est proche du goût d'expresso et celui du poivre de Guinée.

En effet, cette boisson est un mélange particulier de grains de café Robusta originaire de Côte d'Ivoire, associé à du poivre de Guinée (poivre noir ou jar [prononcé diar] en wolof) et du clou de girofle qui lui donnent son parfum unique et son goût particulier.

Après avoir été moulu, le poivre est mélangé au café, et la boisson préparée selon la méthode classique du café filtre.

Les épices sont torréfiées avec les grains, puis moulues et infusées, souvent à l'aide d'un filtre en tissu.

Traditionnellement sucrée, l'infusion est connue pour son goût fumé et légèrement poivré.

Qu'est-ce qui explique sa popularité ?

Au cours des deux dernières décennies, le café Touba a connu une expansion fulgurante et sa consommation s'est généralisée à travers le pays.

Le succès fulgurant du café Touba est le résultat d'une combinaison de plusieurs facteurs : économiques, culturels, gustatifs et d'accessibilité.

Dans les rues des villes sénégalaises, il n'est pas rare de croiser de jeunes vendeurs ambulants de café Touba, qui, munis d'un fourneau, d'une bouteille isotherme (thermos) et d'une pile de gobelets, proposant au passant le liquide sucré pour la modique somme de 50 francs CFA la tasse.

Outre le fait qu'il est moins cher que les autres types de café vendus dans le pays, il crée également davantage d'opportunités commerciales pour les jeunes Sénégalais.

Plus qu'une boisson, le Café Touba est un mode de vie au Sénégal, étant au cœur de la vie sociale particulièrement celle de la confrérie Mouride.

Lors du Grand Magal, un pèlerinage annuel à Touba commémorant le départ en exil de Cheikh Ahmadou Bamba, des millions de personnes sirotent le café qui est distribué gratuitement.

Sa consommation est également un rituel quotidien pour de nombreux Sénégalais, symbolisant l'unité et l'identité.

Aujourd'hui, le Café Touba transcende les frontières religieuses et est célébré comme une icône nationale. Sa production reste étroitement liée à la communauté mouride, ce qui en quelque sorte, en garantit l'authenticité.

Si le café touba est profondément enraciné dans la culture sénégalaise, il a su conquérir le palais des amateurs de café à travers le monde. Sa recette unique, transmise de génération en génération, est aujourd'hui appréciée bien au-delà des frontières du Sénégal.

Le breuvage musqué commence à devenir un véritable produit typique "made in Senegal".

Des bienfaits dans la consommation du café Touba ?

Le café Touba est une boisson infusée préparée à partir de grains de café robusta torréfiés qui lui donnent son goût puissant et corsé.

Cette boisson traditionnelle à base de café moulu et d'épices est très appréciée des Sénégalais pour ses qualités gustatives.

Appelé "Jar" en langue wolof, le poivre de selim fruit séché issu du xylopia aethiopica un arbre des pays du golfe de Guinée. Il est utilisé pour ses vertus médicinales en particulier contre la grippe, les bronchites et contre la dysenterie.

Contactée par BBC Afrique, l'Association Nutrition Alimentation au Sénégal se veut prudente : « A ce jour, il n'y a pas eu d'études spécifiques permettant d'affirmer qu'il y a un effet positif ou négatif du Café Touba sur l'organisme ».

« Le fait qu'il existe plusieurs types de café Touba préparé avec différents ingrédients font qu'il peut y avoir un effet sur l'organisme. La seule chose que tous ces cafés Touba partagent, c'est la caféine qu'ils contiennent et qui a des effets positifs comme négatifs en fonction de l'état physiologique ou pathologique de la personne », explique Madame Adama Diouf, Assistante à l'Association Nutrition Alimentation au Sénégal.

Plusieurs études ont montré que la caféine présente dans le café a un effet stimulant qui permet d'améliorer notre vigilance, concentration et endurance.

« Si on part du principe que le café Robusta, en particulier, et les ingrédients pris séparément présentent des bienfaits pour la santé, mais de par le mode de préparation du café-Touba, on peut s'interroger sur ses bienfaits nutritionnels et thérapeutiques », glisse Mme Diouf au bout du fil.

Quel est son poids économique ?

Aujourd'hui, le café Touba a acquis une dimension économique importante et attire de plus en plus de gens au Sénégal.

Cette boisson est consommée par deux Sénégalais sur trois, soit plus de 66 % de la population, selon l'Agence Nationale de la Statistique et de la Démographie (ANSD).

Le café Touba génère des revenus pour de nombreux Sénégalais, notamment les jeunes, grâce à sa vente répandue dans les rues et les marchés.

L'activité est lucrative et permet à des milliers de personnes d'y trouver leur compte.

« C'est un business qui marche. Chaque jour, je peux avoir un bénéfice allant de 5 000 francs à 7 000 francs CFA » nous confie Mame, vendeur de Café Touba à Bourguiba, un quartier de Dakar.

Toutefois, du fait du caractère informel du circuit d'importation et du commerce de café Touba, il est difficile de dire avec précision le volume de café importé et écoulé sur le marché local.

Le marché du café est en constante évolution, et le café touba se positionne comme une alternative intrigante pour les amateurs de café moulu ou soluble.

Avec des produits bio de plus en plus prisés, le café touba séduit par son authenticité et ses grains café de qualité.

Les professionnels du secteur remarquent une réduction des coûts grâce à des recettes qui mettent en valeur des grains locaux, notamment ceux du Sénégal et de la Guinée. Cette tendance permet non seulement d'économiser, mais aussi de promouvoir des produits issus du commerce équitable.

La préparation du café Touba est très simple et ne nécessite pas un lourd investissement.

Voici les ingrédients et étapes à suivre.

Ingrédients

-1 litre d'eau

-3 cuillères à soupe de café moulu

-1 à 2 cuillères à café de poivre de Selim

-Quelques clous de girofle (optionnel)

Instructions

-Faites bouillir l'eau.

-Ajoutez le poivre et les clous de girofle, puis laissez infuser pendant 5 minutes pour libérer les arômes.

-Incorporez le café moulu, remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

-Filtrez la préparation pour retirer les résidus, sucrez à volonté puis servez chaud.